Nebbiolo daje najdłużej żyjące wina Włoch i jest przy tym szczepem, który najbardziej myli przy pierwszym kieliszku. Kolor ma jasny, prawie przezroczysty, granatowy tylko przy brzegu - a w ustach okazuje się jednym z najbardziej tanicznych win świata. Nazwa pochodzi od nebbia, mgły, która o świcie zalega wzgórza Piemontu w czasie zbiorów.
Jak smakuje Nebbiolo?
Wiśnia, suszona róża, dziegieć, trufla i skóra. Kwasowość wysoka, taniny obfite i wyraźnie ściągające w młodości - to nie jest wino, które wybacza pośpiech. Po dziesięciu latach taniny się układają, a na pierwszy plan wchodzą nuty tertiary: grzyby, tytoń, przyprawy korzenne. Alkohol 13,5-15%.
Barolo, Barbaresco czy Langhe Nebbiolo?
To ten sam szczep na trzech poziomach ambicji. Barolo - minimum 38 miesięcy dojrzewania, wina najpotężniejsze i najdłuższe. Barbaresco - minimum 26 miesięcy, z reguły subtelniejsze i wcześniej gotowe. Langhe Nebbiolo - apelacja bez tych wymagań, wino do picia od razu i najlepszy sposób, żeby poznać szczep bez wydawania kilkuset złotych.
Do czego podać Nebbiolo?
Do tłustych mięs i umami: wołowina po burgundzku, brasato al Barolo, dziczyzna, risotto z truflą, dojrzałe sery długo dojrzewające. Taniny potrzebują tłuszczu, żeby się rozłożyć. Podawać w 16-18 stopniach, młode roczniki dekantować godzinę wcześniej.
