Akcesoria do wina - co jest naprawdę potrzebne, a co leży w szufladzie

Do picia wina wystarczą dwie rzeczy: dwustopniowy korkociąg kelnerski i jeden porządny kieliszek uniwersalny. Reszta - karafka, pompka próżniowa, chłodziarka, termometr, aerator - jest przydatna w bardzo konkretnych sytuacjach i bezużyteczna poza nimi. Poniżej po kolei: co warto mieć, w jakiej kolejności to kupować i na co szkoda pieniędzy.

Jaki korkociąg wybrać?

Kelnerski, dwustopniowy, ze spiralą pokrytą teflonem i pięcioma pełnymi zwojami. Kosztuje 40-150 zł, mieści się w kieszeni i po krótkiej wprawie jest szybszy od każdego innego. Dwa stopnie dźwigni to nie detal marketingowy: jednostopniowy wymaga znacznie większej siły i częściej łamie korek w połowie.

Alternatywy mają sens w konkretnych przypadkach. Ślimakowy typu Screwpull - gdy siła w dłoni jest ograniczona; korek wychodzi samym kręceniem, bez podważania. Dźwigniowy „rabbit" - najszybszy, ale duży, ciężki i drogi; sprawdza się za barem, nie w szufladzie. Ah-So, czyli dwa ostrza bez spirali - narzędzie do starych, kruszących się korków, których zwykła spirala tylko by przewierciła; wymaga wprawy i przy młodym korku bywa gorszy od zwykłego korkociągu. Elektryczny - wygodny prezent, bezużyteczny przy rozładowanej baterii.

Samą technikę otwierania, krok po kroku, opisaliśmy osobno: jak otworzyć wino z korkociągiem i bez.

Jaki kieliszek do jakiego wina?

Jeśli ma być jeden zestaw na wszystko, wybierz kieliszek uniwersalny o pojemności 450-600 ml - i nie przejmuj się, że wygląda na za duży. Wino nalewa się do jednej trzeciej wysokości, a reszta objętości pracuje: zbiera aromaty i pozwala zakręcić winem bez rozlewania.

• Burgundzki - szeroki, baniasty, zwężony u góry. Do Pinot Noir, Nebbiolo (Barolo, Barbaresco) i pełnych, beczkowych Chardonnay. Duża powierzchnia kontaktu z powietrzem wydobywa delikatne aromaty.
• Bordeaux - wyższy, węższy, o prostszych ścianach. Do Cabernet Sauvignon, Merlota, Syrah i innych win o mocnych taninach; kształt kieruje wino w głąb ust, gdzie taniny są mniej agresywne.
• Do białego - mniejszy, bo białe wino ma zostać chłodne, a mniejsza porcja szybciej się wypija.
• Do musujących - tulipan, nie płaski kielich. Płaski kielich rodem z filmów wypuszcza bąbelki i aromat w kilkanaście sekund. Zwykły kieliszek do białego wina sprawdza się przy szampanie lepiej niż on.

Co naprawdę ma znaczenie, niezależnie od kształtu: cienka ścianka i brak grubego rantu przy krawędzi. Gruby rant zmienia sposób, w jaki wino wpływa do ust, i jest jedyną różnicą, którą wyczuwa w ślepym teście większość ludzi.

Czy karafka jest potrzebna?

Do dwóch różnych zadań, które często się myli.

Napowietrzanie - młode wino o mocnych taninach (Barolo, Bordeaux, Cabernet, Amarone, młode Brunello) po 30-60 minutach w karafce staje się łagodniejsze i bardziej aromatyczne. Tu karafka faktycznie zmienia wino i różnicę słychać.

Oddzielenie osadu - stare wino, powyżej 15 lat, ma na dnie osad; przelewa się je powoli, obserwując szyjkę pod światło, i przerywa, gdy osad dochodzi do wylotu. Uwaga: stare wino napowietrza się szybko i źle - do karafki trafia tuż przed podaniem, nie godzinę wcześniej.

Białych win, musujących i lekkich czerwonych karafkować nie trzeba. Jeśli nie masz karafki, a wino wydaje się zamknięte, wystarczy nalać je do kieliszka i odczekać 20 minut - efekt będzie podobny, tylko wolniejszy.

Jak szybko schłodzić wino?

Wiaderko z wodą, lodem i dużą szczyptą soli: 15-20 minut. Woda przewodzi ciepło kilkanaście razy lepiej niż powietrze, a sól obniża temperaturę topnienia lodu - butelka w takiej kąpieli schładza się szybciej niż w zamrażarce i bez ryzyka. Sama zamrażarka to 25-30 minut i realne ryzyko, że butelka zostanie tam do rana; jeśli już, ustaw minutnik.

Temperatury, przy których wino smakuje tak, jak zaplanował producent: musujące 6-8°C, białe wytrawne 8-12°C, białe pełne i beczkowe 10-13°C, różowe 8-10°C, czerwone lekkie 14-16°C, czerwone pełne 16-18°C. „Temperatura pokojowa" pochodzi z czasów, gdy pokój miał 16 stopni - dzisiejsze 22 stopnie to dla czerwonego wina za dużo i wychodzi z niego alkohol zamiast owocu.

Jak przechowywać otwartą butelkę?

Wróg to tlen, więc chodzi o to, żeby go usunąć albo odciąć. Pompka próżniowa - najtańsze rozwiązanie, daje 2-3 dni; nie sprawdza się przy musujących, bo wypompowuje bąbelki. Zestaw z gazem obojętnym (argon) - najskuteczniejszy, tydzień i więcej, bo gaz kładzie się na winie warstwą. Stoper ciśnieniowy do musujących - trzyma bąbelki 1-2 dni i jest jedynym sensownym rozwiązaniem dla prosecco i szampana.

Rozwiązanie darmowe i niedoceniane: przelej resztę wina do mniejszej butelki i dopełnij pod korek. Mniej powietrza w środku znaczy wolniejsze utlenianie - działa lepiej niż tania pompka. I trzymaj otwarte wino w lodówce, także czerwone; przed podaniem wyjmij je na 20 minut.

Czego nie warto kupować

Aeratory nalewane - te nakładki na szyjkę faktycznie napowietrzają wino, ale robią to gwałtownie i bez kontroli; przy winie, które tego potrzebuje, karafka jest lepsza, a przy winie, które tego nie potrzebuje, aerator szkodzi.

Urządzenia do „starzenia wina w kilka minut" - dojrzewanie wina to reakcje trwające lata, a nie napowietrzanie; nie ma badania, które pokazywałoby powtarzalny efekt.

Kieliszki z grubym rantem i barwionym szkłem - kolor wina jest częścią informacji o nim, a gruby rant psuje odczucie w ustach.

Termometr do wina - przydatny raz, żeby nauczyć się, jak wyglądają te temperatury w praktyce. Potem leży w szufladzie.

Od czego zacząć, jeśli kupujesz wszystko naraz

W tej kolejności: korkociąg kelnerski, cztery kieliszki uniwersalne, stoper do musujących, karafka, pompka albo argon. Pierwsze dwie pozycje to mniej niż 300 zł i pokrywają dziewięć na dziesięć sytuacji. Resztę warto dokupywać wtedy, gdy naprawdę zacznie brakować - a nie na zapas.

Zobacz też

• Jak otworzyć wino - z korkociągiem i bez
• Wina czerwone - te najczęściej korzystają z karafki
• Prosecco i szampan do 300 zł - do nich stoper ciśnieniowy
• Wino czerwone do 100 zł · białe do 100 zł
• Nowości w ofercie