Jakie wino do grzybów? Trzy zasady zamiast stu etykiet

Jakie wino do grzybów? Najkrótsza odpowiedź, jaką usłyszysz w sklepie z winem: takie, które pachnie tym samym lasem. Pełny koszyk kurek albo borowików to jeden z najlepszych momentów polskiej kuchni - i jeden z najczęstszych momentów bezradności przy półce. Poniżej trzy zasady, które załatwiają sprawę bez studiowania stu etykiet. Do każdej dokładamy jedną konkretną butelkę z naszej oferty, w stałej cenie.

Zasada 1: grzyby lubią ziemię - pinot noir

Smak grzybów to las: ściółka, wilgotna ziemia, podszyt. Najlepiej gra z nim wino, które ma w sobie ten sam rejestr - lekkie czerwone o leśnym, a nie dżemowym charakterze. Klasyka tego stylu to pinot noir [pi-no nu-ar]: delikatne taniny, wyraźna kwasowość, aromaty czerwonych owoców i runa leśnego. Nie przykrywa grzybów - idzie z nimi pod rękę.

Sprawdzi się przy borowikach i podgrzybkach smażonych na maśle, przy leśnych sosach do mięs i przy jesiennych risottach.

Nasz wybór: Satellite Pinot Noir z Nowej Zelandii - 86 zł, cena stała. Lekki, czysty, z chłodnego klimatu, czyli dokładnie taki, jakiego potrzebuje patelnia pełna grzybów.

Zasada 2: do śmietany - białe z beczki

Kurki w śmietanie, grzybowe sosy do makaronu, kremowa zupa - tu czerwone często przegrywa, a wygrywa dojrzewane w beczce białe. Chardonnay [szar-do-ne] z beczki ma maślaną, kremową teksturę, która łączy się ze śmietaną w jedną całość. Zasada kuchenna, którą łatwo zapamiętać: masło do masła.

Nasz wybór: Bread & Butter Chardonnay z Kalifornii - 102 zł, cena stała. Nazwa mówi wszystko: chleb i masło. Kremowe, wyraźne, stworzone do śmietanowych sosów.

Zasada 3: chcesz zabłysnąć - blaufränkisch

Jeśli przy stole padnie pytanie „co to jest?", to znaczy, że zadziałało. Blaufränkisch [blau-fren-kisz] - austriacka odmiana czerwona - ma pieprzny, ziołowy charakter i soczystą kwasowość, które świetnie niosą smak grzybów, a przy tym wciąż zaskakują gości. To wybór dla tych, którzy chcą wyjść poza oczywistości bez ryzyka wtopy.

Nasz wybór: Heinrich Blaufränkisch Leithaberg z Burgenlandu, z certyfikatem ekologicznym - 120 zł, cena stała. Producent z czołówki austriackich win czerwonych.

Konkretny grzyb, konkretne wino

• Kurki w śmietanie → białe z beczki (zasada 2).
• Borowiki i podgrzybki na maśle → pinot noir (zasada 1).
• Sos z suszonych grzybów, intensywna grzybowa → blaufränkisch (zasada 3) - suszone grzyby mają mocniejszy, głębszy smak i udźwigną więcej.
• Pieczarki i grzyby z patelni na szybko → dowolne z trzech; pinot noir jest najbezpieczniejszy.

Wersja lżejsza i wersja bez alkoholu

Jeśli tego wieczoru wolisz mniej alkoholu, zostań przy zasadzie 1 - pinot noir z chłodnego klimatu ma z natury mniej mocy niż gęste czerwone z południa, a przy grzybach traci się najmniej.

Jeśli prowadzisz, jesteś w ciąży albo po prostu nie pijesz - leśny stół nie przestaje istnieć. Trautwein Pinot Noir Alkoholfrei (101 zł, cena stała) to niemiecki pinot noir z usuniętym alkoholem: ta sama leśna stylistyka, zero procentów. Uwaga praktyczna: „bezalkoholowe" na etykiecie może oznaczać do 0,5% obj. (tak jak w chlebie na zakwasie czy soku), a „0,0%" - zero deklarowane. Zawsze sprawdź etykietę, jeśli to dla Ciebie istotne. Niepicie nie jest gorszym wyborem - to po prostu wybór.

Ile wydać na wino do grzybów?

Rozsądny środek to 80-130 zł. Poniżej tej półki trudno o czerwone z prawdziwie leśnym charakterem; powyżej - płacisz za rocznik i producenta, co przy maślanej patelni nie zawsze usłyszysz. Wszystkie ceny u nas są stałe: ta sama uczciwa cena codziennie, bez gier promocyjnych. Odradzamy przepłacanie, także u nas.

Najczęstsze pytania

Czy czerwone wino pasuje do grzybów?

Tak, ale lekkie. Ciężkie, mocno taniczne czerwone (np. dojrzewane cabernet czy amarone) przykrywa delikatny, ziemisty smak grzybów. Pinot noir albo blaufränkisch - tak; gęste południowe - do innego stołu.

Jakie wino do sosu grzybowego ze śmietaną?

Białe dojrzewane w beczce, najlepiej chardonnay. Kremowa tekstura wina łączy się ze śmietaną zamiast z nią konkurować.

Jakie wino do kurek?

Kurki na maśle - pinot noir lub białe z beczki. Kurki w śmietanie - zdecydowanie białe z beczki. Im więcej śmietany na patelni, tym bardziej białe powinno być wino.

Nie znam się na winie. Które z trzech wybrać?

Pinot noir. To najbezpieczniejszy wybór do większości grzybowych dań - a u nas dostajesz go z dwoma zdaniami po ludzku, które możesz powtórzyć przy stole. Można się nie znać.

Alkohol tylko dla osób pełnoletnich. Pij odpowiedzialnie - wino ma towarzyszyć jedzeniu, nie odwrotnie. Jeśli prowadzisz, wybierz wersję bezalkoholową i sprawdź etykietę.