Syrah i Shiraz to ten sam szczep, ale dwa różne style wina - i to najprostszy sposób, żeby zrozumieć, jak bardzo klimat zmienia charakter winogron. Francuska Syrah jest wytrawna i pieprzna, australijski Shiraz gęsty i owocowy.
Jak smakuje Syrah?
W chłodnym klimacie północnego Rodanu - czarny pieprz, jagoda, wędzone mięso, oliwka i nuta bekonu, przy średnim ciele i wyraźnej taninie. W ciepłym klimacie Australii czy RPA - dojrzała śliwka, czekolada, lukrecja, pełne ciało i wyższy alkohol. Pieprzna nuta pochodzi od rotundonu, związku, który zanika w upalnych rocznikach.
Do czego podać Syrah?
Do wołowiny z grilla, jagnięciny, dziczyzny, kiełbas i wędzonych mięs. Pieprzny charakter świetnie łączy się z potrawami przyprawionymi pieprzem i rozmarynem. Wersje australijskie wytrzymują sos barbecue i dania z grilla, przy których delikatniejsze wina znikają.
Skąd pochodzi najlepsza Syrah?
Z północnego Rodanu - Hermitage, Côte-Rôtie, Cornas i Saint-Joseph. To tam szczep pokazuje pełnię możliwości i najdłuższy potencjał dojrzewania. Poza Francją najmocniejsze wersje dają Australia (Barossa Valley, McLaren Vale, chłodniejsza Hunter Valley), RPA, Chile i Waszyngton.
Syrah czy Shiraz - co wybrać?
Nazwa na etykiecie jest najlepszą wskazówką stylu, jakiego można się spodziewać. Producent, który pisze Syrah, zwykle celuje we wersję wytrawną, pieprzną i chłodniejszą, nawet jeśli winnica leży w Australii czy Kalifornii. Shiraz sygnalizuje wersję dojrzalszą, owocową i mocniejszą alkoholowo. Do dań delikatniejszych sięgnij po Syrah, do grilla i mięs w mocnych sosach po Shiraz.
