Semillon [se-mi-ją] to biały szczep z południowo-zachodniej Francji, przede wszystkim z Bordeaux - podstawa słodkich win z Sauternes [so-tern] i Barsac. W wytrawnych białych winach Bordeaux łączy się go z sauvignon blanc: sauvignon wnosi napięcie, a semillon objętość i krągłość. W australijskiej Hunter Valley powstają z niego lekkie, wytrawne wina, które potrafią dojrzewać ponad 40 lat.
Czym jest Sauternes?
Sauternes to słodkie białe wino z Bordeaux, w którym przeważa semillon, a towarzyszą mu sauvignon blanc i odrobina muscadelle. Jesienne mgły znad Cironu i Garonny sprzyjają tam szlachetnej pleśni (Botrytis cinerea), która odparowuje wodę z cienkoskórych jagód i koncentruje cukier oraz aromaty. Winobranie trwa do trzech miesięcy i odbywa się ręcznie, w trzech do pięciu turach, a z jednego krzewu powstaje ledwie kieliszek wina. Jancis Robinson zalicza Sauternes i Barsac do najbardziej długowiecznych win świata. Z wiekiem nabierają bursztynowej barwy oraz nut owoców kandyzowanych i suszonych.
Jak smakuje semillon?
Semillon ma zwykle średnie ciało i złotą barwę, a pachnie gruszką, pigwą, morelą, miodem, kwiatem akacji i orzechem laskowym. Jest mniej aromatyczny niż sauvignon blanc i ma niską albo umiarkowaną kwasowość. Inny styl ma semillon z Hunter Valley: winogrona zbiera się tam wcześnie, a wino fermentuje w stalowych zbiornikach i zwykle omija beczkę. Młody jest lekki i cytrynowy, z wysoką kwasowością i około 11% alkoholu, a po 6-8 latach nabiera nut figi, tostu i miodu.
Do czego podać semillon?
Słodkie Sauternes i Barsac podaje się w 8-10°C do foie gras, serów pleśniowych w rodzaju roquefort, kuchni korzennej albo tarty jabłkowej. Otwarta butelka wytrzyma w lodówce do 15 dni. Wytrawny semillon, schłodzony do 10-12°C, pasuje do ostryg, skorupiaków, białych ryb, kurczaka oraz kozich i owczych serów.
